raparperi-marenkipiirakka

R niinku raparperi! Paras kesäherkku. Otin ohjeen suoraan maku-lehden sivuilta. Aika työläs resepti, mutta hyvää oli.

pohja

125g voita
2,5dl vehnäjauhoja
2rkl sokeria
1/2tl leivinjauhetta
1/4tl suolaa
1rkl vettä

täyte

300g raparperia
1dl sokeria
1/2dl vettä
4kpl keltuaista
3rkl maissitärkkelystä
30g voita
1rkl sitruunamehua (laitoin ainakin 3rkl)

päälle

4kpl valkuaista
1,5dl sokeria

Nypi voi ja kuivat aineet keskenään. Voit myös sekoittaa ne monitoimikoneessa leikkuuterällä murumaiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita tasaiseksi. Painele taikina piirasvuokaan (Ø 28 cm) pohjalle ja reunoille. Älä voitele piirasvuokaa. Anna taikinan jähmettyä vuokaan jääkaapissa vähintään puoli tuntia ennen paistamista. Näin taikina ei valahda paistamisen aikana reunoilta. Kuori ja paloittele raparperit (Tarvitset 5–6 dl raparperipaloja). Keitä niitä sokerilla maustetussa vedessä 5 minuuttia ilman kantta. Jäähdytä kylmässä vesihauteessa.  Lisää täytteen loput ainekset kattilaan ja vatkaa kierrevatkaimella tasaiseksi. Kuumenna sekoittaen, kunnes seos kiehahtaa. Jäähdytä. Pistele pohja haarukalla. Kypsennä 200-asteisen uunin toiseksi alimmalla tasolla 15 minuuttia. Levitä täyte pohjalle. Valmista marenki. Vaahdota valkuaiset puhtaassa, kuivassa kulhossa kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri pienissä erissä edelleen vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes marenkivaahto on kiiltävää. Levitä vaahto huolimattomasti raparperitäytteen päälle. Jatka paistamista uunin toiseksi alimmalla tasolla noin 10 minuuttia, kunnes marenki on saanut hieman väriä.

vuohenjuustopiirakka

piirakkapohja

2dl spelttijauhoja
1 dl ruisjauhoja
100g voita
1 muna
suolaa
provence yrttisekoitusta

Sekoita jauhot ja mausteet, nypi voi joukkoon, lisää muna ja tarvittaessa pieni tilkka vettä. Laita taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään puoli tuntia. Kauli ja nosta kuuteen voideltuun pikkuvuokaan tai yhteen isoon vuokaan.

täyte

200g vuohenjuustoa
pienehkö kesäkurpitsa
100g tuoretta pinaattia
iso sipuli
valkosipulin kynsi

3 munaa
1,5dl maitoa
suolaa
pippuria
yrttisekoitusta
(laitoin vielä ekstrana jokusen kalamata-oliivin ja niiden lientä)

Kuullota sipuli, valkosipuli ja kesäkurpitsa pannulla. Lisää pinaatti. Kaada seos vuokiin ja päälle paljon vuohenjuustoa. Sekoita munamaito ja mausteet ja kaada vuokiin.

Paista uunissa, 225 °C, noin 20 minuuttia.

K-PISTE
Voi tulla vetistä, jos pinaattia ja kesäkurpitsaa ei käytä pannun kautta.

KOMMENTTI
Voi käyttää mitä jauhoja tahansa. Olisin tehny kokonaan speltistä, mutta loppu kesken ;)

Ei muutaku salaattia kylkeen ja bon appétit!